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面食 面食,用面粉制作的食品的總稱。 各式面食成品 面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。 制作的方法不同營養(yǎng)素損失也有所不同。面食的制作技術(shù)一般有三步。一是攪拌,混合。 攪拌的幾個特殊名詞與動作包括: 1.起泡:將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫,當混合 ...