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美食江門恩平石磨腸粉

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腸粉可以用面粉做嗎 腸粉是廣東的傳統(tǒng)名小吃,正統(tǒng)的做法是用品質(zhì)上好的大米淘洗干凈,用清水泡漲發(fā),用石磨或機磨磨成鮮米漿,然后用綿布過濾,濾除渣粒,研磨得越細滑越好,濾好后,待米漿稍"醒",攪成濃稠細滑的米漿即可使用,將漿用勺舀入蒸布上,用趕漿棒把漿均勻的趕涂在蒸布上,放上瘦肉(叉燒 ...

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石磨腸粉,是一種采用傳統(tǒng)石磨制作米漿,制做而成的腸粉。石磨的獨特設計讓磨出的米漿特別細膩,師傅在米漿中加入豬肉、雞蛋、蝦、牛肉等等的配料,再利用腸粉機快速蒸熟,加上特制的醬汁?？诟心?滑、鮮,是廣東的早餐之一。

石磨是用于把米、麥、豆等糧食加工成粉、漿的一種機械。開始用人力或畜力,到了晉代,中國勞動人民發(fā)明用水作動力的水磨。通常由兩個圓石做成。 磨是平面的兩層,兩層的接合處都有紋理,糧食從上方的孔進入兩層中間,沿著紋理向外運移,在滾動過兩層面時被磨碎,形成粉末。

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石磨米漿、放入容器鋪平蒸熟,薄、香、滑、韌,這些都與現(xiàn)在粵西石磨腸粉的做法和特點相吻合,這種腸粉追求的是腸粉本身的質(zhì)感和口感,配以濃香的花生油以及恰到好處的醬油。餡料對于這種腸粉而言,并不重要。

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石磨腸粉同樣源于千年美食之都廣州,是廣州特色美食之一。 老廣記石磨腸粉傳承名店腸粉技藝,還原傳統(tǒng)的石磨拉腸。 特具"粉皮細膩、餡料新鮮、醬汁濃香、入口爽滑"四大優(yōu)勢,更配有飄香靚粥、鮮美云吞、香濃粉面、營養(yǎng)蒸飯、粥補燉湯、鮮潤甜品,將廣州獨具的粥粉面飯美食發(fā)揚光大。

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石磨腸粉的營養(yǎng)價值很高,味道也很純正,而且非常的細膩柔滑,所以受到了很多人的喜愛。其實要想達到這樣的效果并不是說說能成功的,必須采用一定的比例來搭配才行,另外對水的要求也很高。 一、石磨腸粉的米漿配方

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石磨,石磨是用于把米、麥、豆等糧食加工成粉、漿的一種機械。開始用人力或畜力,到了晉代,中國勞動人民發(fā)明用水作動力的水磨。通常由兩個圓石做成。 磨是平面的兩層,兩層的接合處都有紋理,糧食從上方的孔進入兩層中間,沿著紋理向外運移,在滾動過兩層面時被磨碎,形成粉末。

石磨腸粉選用的米一般是大米八成,糯米二成為比例。先把大米、糯米用水泡了幾個小時以后再洗干凈,再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢,大米經(jīng)過冷磨達到營養(yǎng)不損失,不容易變質(zhì)。這也是石磨腸粉成為健康早餐重要的一點。

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本文由專注深度·批判性內(nèi)容的美食媒體"老Tao"原創(chuàng)出品。關注微信公眾號"老Tao"（laotao811）,回復"廣州腸粉",告訴你Tao哥的心水腸粉店推薦,也許廣州的腸粉并不是你所誤解的那樣！前言這次不走程序了,直…

腸粉的做法,在廣東的大小街頭,經(jīng)常看到有一種路邊灘是由一個蒸柜和一個爐組成的。小火爐上有一口蒸鍋,冒著熱氣。店主拉開蒸柜抽屜的時候,你會看到一陣白霧升騰。這是廣東上座的一種特色小吃–腸粉。腸粉晶瑩薄滑,不管是味道上與視覺上足以挑起你的食欲,吸引你的眼球。